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海洋‧瓶子‧熱帶魚
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大姐牛奶糖+小妹可樂+毛小孩二枚,再加僕人二枚=我們的幸福海洋
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來碗元氣粥吧!高湯夥伴們~

首先登場的是:蔬菜雞高湯(雞胸骨2副、紅蘿蔔1/2~1根、洋蔥1顆、高麗菜1/4顆、冷水2800c.c)
  1. 蔬菜洗淨切塊備用。
  2. 將雞胸骨洗淨,去除有的沒有的雜質,將皮跟雞油先剪掉,這樣做出來的高湯就不會太油。
  3. 雞胸骨川燙一下去血水。
  4. 起另一鍋,將雞胸骨與蔬菜塊一併放入鍋中,滴幾滴白醋,幫助鈣質更釋放,水滾後轉細火熬1.5-2個小時。
  5. 用細目濾篩或紗布巾過濾,放涼後就可以拿來熬粥囉。

三大蔬菜巨頭:紅蘿蔔+高麗菜+洋蔥!﹝不用放太多種,又不是吃火鍋....
有些媽咪會將熬好的蔬菜類,最後一起拿出來打泥;
瓶子則是很懷疑熬了這麼久,營養還剩多少;加上實際試吃發現熬煮後的蔬菜幾乎沒有味道了,
所以是直接丟掉,寶寶要吃的蔬菜類另外煮!

不會有重金屬沉澱的:蔬菜賓仔骨高湯(賓仔骨10~15根、蔬菜及冷水同上)
  1. 蔬菜洗淨切塊備用。
  2. 將賓仔骨洗淨,入滾水川燙3分鐘以去除血水。
  3. 因賓仔骨雜質比雞骨多,撈起的賓仔骨再用冷水沖乾淨
  4. 起另一鍋,將賓仔骨與蔬菜塊一併放入鍋中,滴幾滴白醋水滾後轉細火熬1.5至2個小時。
    用細目濾篩或紗布巾過濾,放涼後就可以拿來熬粥囉。
坦白說,瓶子對於葷食一直很怕,一下什麼重金屬、一下生長激素、一下海洋污染......瓶子不擅料理,跟傳統市場攤販也沒交情(不知道哪家才是老實人),為了安心,乾脆省事一點,只要葷食全部都採買有機的,而且是到有品牌的有機店採買,才不會買到假有機食品!﹝雖然不重要,但忍不住說一下,這個雲林枝骨除了履歷保證外,居然還是“聽音樂長大”的豬,會不會太幸福了~~噗﹞

關於高湯油脂......
在雞骨/豬骨高湯作法上,很多媽咪會將高湯「冷藏一個晚上,再將浮於表面的油脂去除」,不過瓶子看過一些期刊,說明適當的脂質可幫助寶寶的蛋白質吸收更好,更何況糖糖9個半月才開始使用高湯,腸胃吸收能力已可逐漸適應油脂類,所以在製作高湯時,瓶子希望能保留一些天然的油脂,所以不會特別進行冷藏去油的動作,其實只要在煮之前先行去除骨頭上的皮跟油之後,基本上油是不多的!

清爽日式口味:昆布柴魚高湯(昆布25g、柴魚60g、冷水2500c.c) 
  1. 用紙巾大致擦去昆布表面的沙及汙垢,表面上白粉是甘甜的來源,不要擦掉。
  2. 用冷水浸軟昆布,大概10至15分鐘,浸太久會令營養流失。
  3. 昆布與浸泡的水一併倒入鍋中,用中火慢慢煮至沸騰前(鍋邊出現沸騰小氣泡)立即將昆布取出,若沸騰過久,湯汁會滲入昆布的腥味而變苦。
  4. 將柴魚片倒入,約10秒就把火關熄(也有食譜寫一次呼吸的時間),總之就是不能久煮柴魚片,湯汁會滲入柴魚的腥味。
  5. 將浮於湯表面的沫渣撈除,靜置至柴魚片全部沈澱到鍋底為止(不要攪拌,湯汁會不清澈)。
  6. 在細目濾篩上蓋上擰乾的潮溼紗布,再慢慢將湯汁倒入,靜待湯汁自然滴入碗中。
在為數眾多的昆布中,最適合作為熬湯用昆布有2種,一種是寬20~30cm,長2~6m,肉質厚而甘甜,香味夠的最高級真昆布;一種是主要產地在北海道的利尻島、禮文島附近,寬20cm、色澤黑的利尻昆布。瓶子因為很愛去citysuper ,所以都直接買利尻昆布做湯。


不過這個昆布高湯讓瓶子嚐了好大的苦頭:
1.第一次煮時傻傻的以為跟豚骨/雞骨高湯一樣,昆布、柴魚片一起熬了1個多小時,結果整鍋濁得不得了,味道還很難聞,上網查才知道昆布是不能熬煮的,結果整鍋重煮!
2.好不容易煮好了,糖糖居然沒遺傳到爸媽的熱愛日本料理!辛苦熬了一整天,糖糖吃一口就吐出來,然後堅絕不吃,厭泥最高峰時都沒這麼誇張﹝結果那一餐是緊急出去買米精+罐頭泥解決﹞後來才知道不要小看高湯味道,味覺像白紙一樣的小人是超敏感的,昆布的海鮮味不是每個寶寶都能一下接受的。後來幾天是用緩進的方法,純白粥加1顆昆布高湯塊,慢慢變加2顆、3顆,才終於接受!

1歲半後的海鮮口味:昆布小魚乾高湯
(小魚乾15~20條、昆布25g、冷水 2500c.c)
  1. 小魚乾以水清洗瀝乾後,去掉頭跟腹部(頭和內臟一起煮的話會有腥味和苦味)。
  2. 昆布稍加擦拭後浸泡10分鐘。
  3. 昆布與浸泡的水一併倒入鍋中,倒入小魚乾,用中火慢慢煮至快沸騰,先把昆布撈起。
  4.  繼續煮至沸騰後,轉以小火熬煮20分鐘後熄火,過濾魚乾就是鮮味十足的高湯囉。


以上就是糖糖每天用的高湯粥,大概煮二次換一種口味,每次熱粥時都香得連大人都食指大動喔!

 
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